Врач Мартюшев-Поклад назвал пончики и жареный во фритюре картофель ударом по сосудам

Ответ на этот вопрос дал врач Андрей Мартюшев-Поклад — эксперт Национальной технологической инициативы «Хелснет» и союза «Здоровье здоровых». По его словам, хуже всего для сосудов сочетание простых углеводов и рафинированного растительного масла с высоким содержанием линолевой кислоты. На практике это пончики и картофель, жаренные во фритюре.

Почему именно они? Механизм врач объясняет без общих слов: такая еда наносит сильный удар по эндотелию сосудов и вызывает избыточную выработку инсулина. Сахар и крахмал ведут к образованию продуктов гликации и окислительному стрессу в митохондриях, а линолевая кислота — особенно после нагревания — становится источником опасных продуктов перекисного окисления липидов. Понимание этой цепочки и есть главный практический результат: человек знает, что именно исключить, а не просто слышит запрет.

Вторая часть ответа — про то, что стоит добавить. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух напомнила: осенью потребность в энергии может расти, организму нужно согреваться, и держать стабильный уровень белка важно именно в этот период. Источники она называет привычные и доступные — нежирное мясо, рыба, яйца и бобовые. Такой набор не требует специальных покупок, и это делает рекомендацию выполнимой для большинства семей.

Сам совет при этом остаётся конкретным: избегать сочетания простых углеводов с рафинированным маслом, особенно во фритюре, и следить за белком в осеннем рационе.