Вместо целой тушки — стейк: россияне меняют формат покупок

Цельная рыба на прилавке всё чаще уступает место филе, стейкам и полуфабрикатам. Об этом рассказал глава Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов, его слова приводит РИА Новости.

Замена не косметическая. Филе и стейк не нужно разделывать и долго готовить, а стоят они обычно меньше целой тушки. Для семей это прямая экономия и денег, и времени — такова интерпретация, которая следует из слов Богданова о стоимости и трудозатратах.

Тот же расчёт стоит за другой переменой: многие покупатели стали брать ровно столько, сколько планируют съесть за один приём пищи. В ряде продуктовых категорий доля упаковок меньшего формата заметно растёт. Для потребителя это меньше риска выбросить недоеденное, для розницы — сигнал, на который она уже отвечает ассортиментом.

Важно, что меняется формат, а не состав. Базовая потребительская корзина за последние несколько лет значительных изменений не претерпела. Россияне по-прежнему чаще всего покупают мясную, рыбную, молочную, бакалейную и кондитерскую продукцию, а также овощи, отметил Богданов. Иными словами, спрос не урезается — он становится точнее.

Сам Богданов описывает происходящее как постепенное изменение потребительских предпочтений. В некоторых категориях, по его словам, меняется и структура потребления — рыба здесь самый наглядный пример.