Топлёное и кокосовое масло сильнее всего ударили по печени мышей в индийском эксперименте

Сорок мышей, пять групп, полгода наблюдения. В лаборатории Национального института питания Индии животных держали на одинаково калорийном высокожировом корме и меняли только одно — какое масло добавлено в рацион: арахисовое, пальмовое, кокосовое или топлёное сливочное. Корм взвешивали, калории выравнивали, чтобы разницу в результате нельзя было списать на объём съеденного.

Резче всего отреагировала печень у тех, кто получал топлёное сливочное масло: больше жира в печени и брюшной полости, выше триглицериды в крови, воспаление и падение чувствительности к инсулину. Кокосовое масло дало похожую картину — жир в печени, воспаление, инсулинорезистентность, — причём даже без заметного прироста жира в животе. А вот пальмовое масло показало значительно более мягкие изменения печени, и арахисовое тоже оказалось благоприятнее двух лидеров антирейтинга. То есть в одной и той же диете разные жиры вели себя по-разному — и это уже практическая информация для тех, кто составляет меню и рецептуры.

Авторы подчёркивают: дело не только в количестве жира, но и в его составе. Оговорка существенная — эксперимент шёл на мышах, при очень высоком содержании жиров в рационе, и переносить результаты на обычное питание человека напрямую нельзя. Для российского потребителя это означает, что повода переписывать привычную продуктовую корзину публикация не даёт: речь о лабораторной модели, а не о новых нормах или запретах.

До этого те же исследовательские подходы связывали соевое масло с повышенным риском рака мочевого пузыря — ещё один эпизод в длинной серии работ о том, как состав жиров отражается на обмене веществ.