Русский завтрак рекомендуют ввести в гостиницах и кафе, но без субсидий рестораны решат сами

В меню части российских кафе и ресторанов уже появилась отдельная категория «русский завтрак» — с кашами, блинами, сырниками, традиционной выпечкой, мясными и рыбными блюдами. Так выглядит практическая часть инициативы Минпромторга России: ведомство предложило гостиницам, пансионатам, домам отдыха и заведениям общепита выделить такой формат в отдельную позицию меню.

Ключевую роль в нём играют региональные особенности. Так считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров, уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов. «Эти региональные вкусы надо вставлять непосредственно в русский завтрак. Так это будет интересно туристам, и не важно, российским или иностранным», — сказал он ТАСС. Ставка на местные блюда и продукты делает формат узнаваемым и отличает его от универсального гостиничного меню.

Инициатива носит рекомендательный характер и не предполагает обязательной замены существующего ассортимента. Единый стандарт «русского завтрака», по словам Миронова, сформировать возможно, однако добиться его повсеместного соблюдения будет сложно: рестораны сами определяют ассортимент исходя из экономической выгоды, интересов посетителей и подхода шеф-поваров.

«В данном случае за это нет каких-то субсидий, преференций. Это просто предложение. Поэтому если будут добавлять, то будут добавлять как бизнес-инструмент», — отметил эксперт. Решение остаётся за заведением: формат приживается там, где приносит дополнительных гостей, а не по разнарядке.

«Тут все зависит от спроса, от фантазии, от концепции самого ресторана», — заключил Миронов. В ряде заведений такие завтраки, по его словам, уже вводятся.