Почему курица подорожала на 16,1 процента, а варёная колбаса подешевела

Ответ у экономиста есть, и он опирается на цифры Росстата. С начала года по 26 октября потребительские цены в среднем выросли на 6,24 процента. Свинина подорожала на 3,8 процента, говядина — на 11,3, курица — на 16,1. А варёная колбаса за тот же период подешевела на 0,1 процента, полукопчёная и варено-копчёная — на 0,02. Подорожание мяса в рознице колбасной полки не повторилось.

Первая причина — устройство себестоимости. Мясное сырьё составляет лишь часть цены продукта: в производстве используют воду, специи, крахмал, белковые добавки и другие ингредиенты. Поэтому рост цен на мясо не переносится на конечную стоимость целиком.

Экономист Толкачёв называет и вторую причину — конкуренцию. Производители и торговые сети проводят акции, предлагают товары собственных марок. Чтобы не терять покупателей, компании сокращают прибыль, а не перекладывают все дополнительные расходы на людей. Это устойчивая практика, а не разовая уступка.

Третья причина — гибкость рецептуры: часть дорогого сырья производители могут заменить более доступными компонентами. Здесь важно не переоценить эффект. Снижение цен на колбасу на десятые доли процента сам эксперт называет статистическими колебаниями. Но и эти колебания идут в сторону нуля, а не вверх.

Сдерживание видно и в масштабе. При подорожании курицы на 16,1 процента и говядины на 11,3 общий рост цен с начала года по 26 октября составил 6,24 процента. Отдельно «Коммерсантъ» сообщал, что урожай картофеля в России к началу октября упал на 8,7 процента к прошлому году, в сельскохозяйственных организациях — на 13,8.