Почему глинтвейн горчит и мутнеет: что советуют не кипятить и не мешать

Мелкие пузырьки на поверхности — сигнал убавить огонь или снять кастрюлю. Об этом предупреждают эксперты «Винного гида России» Роскачества: кипение убивает алкоголь, делает вкус плоским, а вино — мутным. Совет простой, но спасает главное: напиток остаётся прозрачным и ароматным, а продукт не переводится зря.

Дальше — специи. Молотая корица или гвоздика превращают глинтвейн в мутную взвесь с горьким привкусом. В Роскачестве рекомендуют только цельные: палочки корицы, звёздочки бадьяна, целые бутоны гвоздики. Их легко выловить, и напиток сохраняет чистоту вкуса. Мёд добавляют в самом конце, когда кастрюля уже снята с огня: в горячей жидкости вместе со специями он теряет аромат и тонкость.

Мешать слишком активно тоже не стоит — особенно с цельными специями. Интенсивное перемешивание разрушает эфирные соединения, и вкус грубеет. И ещё одна деталь: алюминиевая посуда вступает в реакцию с кислотой вина и даёт металлический привкус. Эмалированная кастрюля или нержавейка — рабочий выбор.

Эти советы — часть регулярной работы Роскачества. Ранее биолог Ирина Лялина отмечала, что консервирование снижает количество витаминов, но закрутка из томатов в собственном соку сохраняет ликопин и витамин C — причём польза ликопина при термической обработке возрастает.