Инфекционист Поломошнова: заплесневевшие консервы нельзя есть даже при чистом верхнем слое

Одна герметичная банка с недостаточно кислым содержимым может создать условия для размножения бактерии, вызывающей ботулизм. Об этом «Ленте.ру» рассказала инфекционист, эксперт телеканала «Доктор» Елизавета Поломошнова. Токсин поражает нервную систему, а в тяжёлых случаях может привести к параличу дыхательных мышц. Речь идёт о частном случае, но за ним стоит массовая практика: домашние консервы из мяса, рыбы, грибов и некислых овощей делают миллионы семей.

Предупреждение специалистки опирается на конкретные точки, где возникает риск: недостаточная обработка, неправильное хранение, загрязнённое сырьё. По её словам, те же нарушения ведут к кишечным инфекциям, включая сальмонеллёз, а в заготовки с рук могут попадать стафилококки. Отдельное правило касается плесени: заплесневевшие консервы нельзя употреблять, даже если поражён только верхний слой. Такая конкретика даёт читателю понятный набор проверок, который можно применить на своей кухне, а не просто повод для тревоги.

Поломошнова уточняет: проблема не в самой заготовке, а в нарушении технологии. Это важная рамка для традиции, которая никуда не уходит, — банки на зиму по-прежнему закрывают, и разговор идёт о том, как сделать это правильно. Рядом с предупреждением в материале звучит и другая сторона: гастроэнтеролог Наталья Русанцова назвала белокочанную капусту самым недооценённым продуктом для кишечника. Квашеная капуста при правильном приготовлении, по её словам, содержит молочнокислые бактерии, поддерживающие разнообразие кишечной микробиоты. То есть привычная заготовка при соблюдении технологии может работать в плюс.

Особенно внимательными инфекционист советует быть с недостаточно обработанными и неправильно хранившимися консервами из мяса, рыбы, грибов и некислых овощей — именно они чаще всего попадают в зону риска.