Эксперт из Пермского политеха назвал запах главным признаком качественной вяленой рыбы

Первый признак качественной вяленой рыбы — характерный запах без посторонних примесей. Так считает кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Пермского политеха Валерий Литвинов. По его словам, внешний вид в магазине мало что говорит о качестве обработки, а запах доступен каждому покупателю сразу.

Сама технология вяления — обработка щадящая: рыбу вымачивают в соли, затем она дозревает естественным путём, теряя влагу. Чтобы продукт оставался безопасным, производитель обязан потрошить рыбу до приготовления и держать её в холоде на всех этапах. Если цепочка холодового хранения нарушена, личинки паразитов могут остаться живыми, предупреждает учёный. Отсюда практический вывод: соблюдение процедур — не формальность, а то, что отличает просто вкусный продукт от безопасного.

Третий критерий — место покупки. Стихийные рынки и случайных продавцов Литвинов советует обходить стороной. Магазин же хорош тем, что позволяет проверить производителя. «Производитель должен быть проверенным, который соблюдает все необходимые технологические процедуры», — подчёркивает он. Такая проверяемость даёт покупателю понятный рычаг контроля, а добросовестным производителям — преимущество перед теми, кто экономит на холоде.