Две чайные ложки икры в день — предел, названный врачом из Владивостока

Сначала — о составе. Красная икра, как объяснила РИА Новости врач-терапевт, ассистент Департамента клинической медицины Школы медицины и наук о жизни Дальневосточного федерального университета Анна Фургал, с точки зрения биохимии представляет собой сложноорганизованную эмульсию. В ней есть очевидные омега-3 жирные кислоты и легкоусвояемый белок: икринка, по словам специалиста, усваивается в разы быстрее куска рыбы. Оценка прозвучала из Владивостока — то есть тему разбирает отечественная медицинская школа, а не внешний наблюдатель.

Дальше врач назвала главное преимущество. По содержанию холина деликатес — рекордсмен. Это вещество, пояснила Фургал, служит главным строительным материалом для нейромедиатора ацетилхолина, от которого зависят память и скорость мышления, а также работает как гепатопротектор, защищающий печень от ожирения. Так что разговор идёт не о вкусовой привычке, а о продукте с конкретной питательной ценностью.

Потом — о мере. Икру нужно есть умеренно из-за высокой доли соли: в ста граммах содержится от четырёх до шести граммов при максимальной суточной норме в пять. Врач объяснила и механизм: нуклеотиды и глутаминовая кислота стимулируют центр голода, отключая сигнал «стоп», а натрий вызывает осмотический сдвиг — отсюда отечное лицо и скачок давления. Это не приговор продукту, а описание того, как работает перебор.

В конце — практическая цифра. За раз, по словам Фургал, можно съесть не больше 25 граммов икры: это две чайные ложки без горки.